NARMALOO CAESAR SALAD
ナルマロー・シーザー・サラダ(6ー8人分）

サラダ：		サラダドレッシング：
バター	250g	卵黄	２
ニンニク	１片	ディジョンカラシ	小さじ１
棒フランスパン	1／2	酢	小さじ１
砕きトマト	大さじ６	野菜オイル	１カップ
ベビーレタス	６	熱湯	大さじ１
パーメザンチーズ	100gブロック	アンチョビみじん切り	２
カンガループロシュート	200g	ニンニクみじん切り	１片
		レモンアスペンジュース	1／2カップ弱

　

ドレッシングの作り方：
卵黄、カラシ、酢をボールに入れてフワフワになるまで泡立てる。泡立てながらオイルをゆっくり１滴づつ加えていくと次第に液体が濃くなってくる。オイルをぜんぶ加え終わったら、熱湯、アンチョビ、ニンニクそれにレモンジュースにミックスする。 約1／2カップのドレッシングができ上がる。

サラダの作り方：
　バターを小さな鍋に入れてバターが透明な液体と濁った部分とに分離するまで弱火で溶かす。透明バターを注ぎだしクルトンを揚げるため保存しておく。
　ニンニクを縦状に半分に切って、接断面でパンをこすりつける。パンを円形または楕円形に薄くスライスしてパンが黄金色になるまで透明バターで揚げる。クルトンにトマトをふりかけた後、パンをオーブントレイに配列し１５０度の熱で１０分間パンがカリカリになるまで焼く。
　レタスを洗って乾かした後、大きい葉っぱを１２ー１６枚飾り用として取りのけておく。残りの葉っぱを口に入りやすい適当な大きさに切る。
　野菜剥き器でパーメザンチーズを削る。そして、クルトン、レタス、パーメザンチーズ、カンガループロシュート（生ハム状のもの）、ドレッシング大さじ８ー１０をミックスし、よくかき混ぜる。


シドニーで最も有名なコンテンポラリー・オーストラリアン・グルメの店 EDNA'S TABLEのレシピーより抜粋