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KANGAROO CONSOMME (カンガルーコンソメ)８人分
カンガルーミンチ、卵の白身、セロリ、人参、玉
葱、タイム、ベイリーフ、 ペッパーコーン、ニンニクをボールにいれかき混ぜる。
カンガルーだし汁をミンチと卵の白身などを一緒にしたものをシチュー鍋に入れて、ゆっくりと沸騰させながら時々かき混ぜる。卵の白身がスープの表面
に膜を張ったら火を弱めて３時間煮込む。この場合、表面の卵の白身の膜を壊さないように蓋をしないでかき混ぜないこと。
コンソメは汁が透明になって風味が出た時にでき上がる。でき上がったかどうかは、鍋の端のあたりの汁を味見をしてチェックする。好みの風味ができたら、卵の白身の膜を壊さないように気をつけて汁をひしゃくで取り出し、マスリンで漉しながら別
のシチュー鍋に移す。卵の白身は捨てる。 給仕する前に、沸騰させないように火をあげて温めること。 |