CHAR-GRILLED FILLET OF KANGAROO WITH　BEETROOT RISSOT
カンガルーヒレステーキとサトウダイコン・リソット（６ー８人分）

カンガルーヒレステーキ：		サトウダイコンリソット：
カンガルーストリップロイン （約200g／枚）	６ー８枚	玉 葱	1 /みじん切り
塩・胡椒	適量	ニンニク	２片 /みじん切り
テツオイの葉 （クレソンで代用しても良い）	18ー24枚	バター	100g
エノキ茸	適量	ライス	３カップ
		サトウ大根	２ /おろしたもの
		サトウ大根ジュース缶	６
		ペパーベリーソース	５００ml

　

　リソットを作るには、玉 葱とニンニクをバターで２ー３分または柔らかくなるまでソテーする。ライスを加えてさらに５分間ソテーする。サトウ大根をおろしたものとサトウ大根ジュースを加え１５ー沸騰させた後、１５ー２０分間煮る。決して、煮すぎないように気をつけること。煮すぎるとリソットがベタベタになってしまう。
　カンガルーヒレに塩・胡椒を適量ふりかけ、ミディアムレアになるまで２ー３分フライパンで表面 に焦げ目をつける。給仕する前に数分間さますこと。給仕するときには、リソットを下にベッド状にしてそのうえにカンガルーステーキを乗せる。飾りとしてテツオイの葉とエノキ茸を添える。

HINT! HINT! HINT! HINT! 　 　
★カンガルー肉を調理する場合、気をつけなければならないことは常にミディアムレアかレアにすること！決して焼きすぎないようにすること。 　
★焼いたり、炒めたり、バーベキューしたりする前に肉をオリーブオイルで軽くブラッシングすると良い。


シドニーで最も有名なコンテンポラリー・オーストラリアン・グルメの店 EDNA'S TABLEのレシピーより抜粋