CHAR-GRILLED KANGAROO FILLET WITH WARM PUMPKIN RELISH AND PEPPERBERRY JUS
暖かいパンプキン添えカンガルーヒレステーキと ペパーベリーソース（６人分）

カンガルーヒレステーキ：		パンプキン添え：
カンガルーストリップロイン （約200g／枚）	６枚	パンプキン	１kg　 ダイス状（１cm）にカットしたもの
塩・胡椒	適量	ブラウンシュガー	２５０g
ペパーベリーソース	６００ml	白ワイン	１カップ
		白ワインビネガー	１カップ
		鳥ダシ汁	１カップ
		ベイリーフ	２
		すりニンニク	大さじ２
		トウモロコシ	４本分
		マスタードピックル	１カップ
		リーク	１ ダイス状（１cm）にカットしたもの
		ディル	1／2　みじん切り
		塩・胡椒	適量

　

　パンプキン添えを作るには、シチュー鍋にパンプキン、砂糖、白ワイン、白ワインビネガー、鳥ダシ汁、ベイリーフ、すりニンニクをいれて汁が具に十分染み通 るまで沸騰させる。火を落としてトウモロコシ、マスタードピックル、リーク、ディルをいれかき混ぜながら十分火が通 るまで煮る。塩・胡椒で味をつけた後、蓋をして火を止める。
　　カンガルーヒレに塩・胡椒を適量ふりかけ、ミディアムレアになるまで２ー３分フライパンで表面 に焦げ目をつける。給仕する前に数分間さますこと。給仕するときには、ペパーベリーソースを皿一杯に広げその上にステーキをのせ、パンプキンを添える。


シドニーで最も有名なコンテンポラリー・オーストラリアン・グルメの店 EDNA'S TABLEのレシピーより抜粋