KANGAROO TAIL BROTH
(カンガルーテールスープ）８人分

だし材料：		スープ材料：
カンガルーテール	２Kg	レッドカレントゼリー	大さじ２
西洋ネギ（リーク）	１個　ぶつ切り	西洋ネギ（リーク）	１個　みじん切り
玉 葱	１個　ぶつ切り	玉 葱	１個　みじん切り
人参	２本　ぶつ切り	中サイズ人参	２本　みじん切り
セロリ	１本　ぶつ切り	セロリ	１本　みじん切り
オリーブオイル		ニンニク	４片
赤ワイン	１カップ	バター	大さじ３
トマトペースト	大さじ３
水	４リットル

だしの作り方：
カンガルーテールを１８０度で４５分間あるいは、肉が骨から落ち始めるまでローストする。シチュー鍋で西洋ネギ、玉 葱、人参、セロリを炒める。野菜が柔らかく成ったらカンガルーテール、赤ワイン、トマトペースト、水を加えて沸騰させた後、弱火で蓋をしないで４時間煮込む。だし汁に常に注意をはらい、汁が骨より下のレベルにならないように必要に応じて水を加える。４時間たったら汁を漉して骨を別 に残しておく。ここで約４リットルのだし汁ができあがる。

スープの作り方：
漉しただし汁が半分になるまで煮立てる。別に残しておいた骨から肉を千切りとり、その肉をぶつ切りにしてレッドカレントゼリーと一緒にだし汁に加える。西洋ネギ、玉 葱、人参、セロリ、ニンニクをバターで柔らかくなるまで炒めて汁とミックスする。沸騰させて、好みに応じて塩と香辛料で味を整える。


シドニーで最も有名なコンテンポラリー・オーストラリアン・グルメの店 EDNA'S TABLEのレシピーより抜粋