簡単なルーミート家庭料理
ルーミートテールのシチュー風スープ（3-4人前）

ルーミートテール	１５０-２００g	玉 葱	１　ぶつ切り
人参	１　ぶつ切り	ピーマン	１　ぶつ切り
キャベツ	半分	塩	少々
胡椒	少々	日本酒または赤ワイン	２００-３００ml
				ハーブ	サフラン、ゲッケイジュ等	ミネラルウオーター	３００ml

　

1.　ルーテールを３０分程蒸す。
2.　日本酒（赤ワイン）を火にかけアルコールをとばす。
3.　日本酒（赤ワイン）にミネラルウオーターを加えさらにぶつ切りにした野菜を入れて、好みに応じて調味料で味を整える。
4.　２０-３０分程中火で煮込み、そこに蒸したルーテールを加える。
5.　アクをとりながら弱火で６ー７時間根気よく煮込む。
＊圧力釜を使用した場合１／１０位の時間ででき上がるがスープが濁り本来のテールの味が損なわれる傾向がある。
6.　スープ皿に盛る場合、できるだけテールの形を崩さないように気をつけてスープ鍋から取り出した後スープを加える。